Le domaine

Histoire

C’est en 1989 que commence l’aventure des Vignobles du Paradis avec la plantation par l’ESAT Les Chevaux Blancs du 1er hectare. L’année suivante la plantation de vignes se poursuit avec l’installation d’un premier chai sur le Clos.

En 1991, c’est à la première récolte, très faible en raison d’une gelée de printemps importante. En 1992, la plantation d’une partie du Clos du Paradis et la reprise des premières vignes, constituant aujourd’hui le Domaine de la Lysardière, conduisent à l’aménagement d’un nouveau chai à La Roche Clermault.

En 1999, poursuite de l’extension du vignoble sur Beaumont-en-Véron ainsi que l’achat du Clos de la Lysardière, un des plus nobles terroirs de l’appellation. Un troisième chai est aménagé sur ce site.

Les Vignobles du Paradis reprennent ensuite l’exploitation du vignoble du Château de Rivière, puis, en 2006, un chai moderne est construit à la Roche-Clermault afin de regrouper les différents sites de vinification et bénéficier ainsi d’un outil moderne et adapté à une vinification de grande qualité.

Aujourd’hui, nous exploitons près de 30 hectares d’AOP Chinon Rouge, Rosé et Blanc sur 3 Clos et 2 Domaines.

Depuis 2014, le caveau de dégustation a été remplacé par une boutique moderne et accueillante. Vous pouvez y découvrir bien entendu les cuvées du domaine mais aussi, en tant que caviste, une sélection de vins du Val de Loire, des autres régions viticoles françaises, spiritueux, produits gastronomiques, univers du vin…

Appellation

Situé près de Tours, Chinon est le berceau de François Rabelais. L’aire d’appellation Chinon s’étend sur 2350 hectares. Les vignes sont exposées sur différents terroirs : terrasses sableuses et graveleuses (vins à boire jeunes, sur le fruit) et coteaux argilo-siliceux ou argilo-calcaires (vins de garde).

Le vin de Chinon est élaboré principalement à partir du Cabernet Franc, nommé “Breton” en Touraine. En effet, au XVe Siècle, le Seigneur Le Breton aurait fait planter de nombreuses vignes entre la Vienne et la Loire, dans la région du Véron et sur La-Roche-Clermault et aurait ainsi donné son nom au cépage.

Le vin de Chinon exprime dans sa jeunesse des arômes de fruits rouges (framboise et cassis) mêlés à des notes de violette. Au fil du vieillissement, on retrouve des notes de fruits confiturés. En bouche, les fruits mûrs se mêlent à la réglisse et aux épices.

Cepage

Le cabernet franc est un cépage rouge. Il appartient à la famille des Carmenets, dont il est le membre le plus proche des variétés sauvages. Selon Guy Lavignac, ampélographe, il proviendrait du côté espagnol du vignoble pyrénéen et aurait gagné le sud-ouest de la France grâce aux pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Le Cabernet Franc offre différentes expressions aromatiques selon les types de sols, réputé pour sa finesse aromatique. Sur des terroirs composés de craie truffeau ou de nature argilo-sableuse, il développe des arômes frais de fruits rouges (framboise, groseille, cassis, voire mûre). Ce cépage apporte aussi aux vins de délicates notes florales, notamment de violette. Ces arômes évoluent vers des parfums de réglisse, de poivre concassé et de tabac. Sur d’autres terroirs, le Cabernet Franc exprime des notes végétales (arômes de poivron ou de bois de ronce), épicées ou mentholées.

Le Chinon des Vignobles du Paradis est issu exclusivement du cépage Cabernet Franc. Les différents types de terroirs conditionnent les vins obtenus, du sol sablonneux du lit de la Vienne aux argilo-calcaires des contreforts creusés au fil du temps par ce même lit.

Le terroir

Le vignoble de Chinon est situé dans le Bassin Parisien. L’aire d’appellation de Chinon est située à la confluence de la Loire et de la Vienne. C’est une région influencée par différents vents : en provenance du sud-ouest (chaud et humide) ou d’est (frais et sec). Les masses d’air d’origine océanique rendent le climat doux et agréable. Les étés sont assez chauds et les hivers assez doux.

Les plateaux sont en général constitués de limons et de sables éoliens sur un sous-sol d’argiles sableuses avec de nombreux silex. Sur les plateaux et pentes on retrouve les Perruches, composées d’argiles à spongiaires grises blanches.

Sur les Coteaux, on retrouve le Tuffeau jaune de Touraine et les sables coquilliers appelés Millarges, ainsi que de la Craie grise blanche et de la Craie tendre blanche.

Les sols limoneux et sablonneux donnent des vins légers et fruités, tandis que les sols calcaires donnent en général des vins pus structurés, au bon potentiel de garde.

Plus d’infos sur le terroir de Chinon sur :

http://techniloire.com/documents/124963587/article64.pdf

Le domaine

Les vendanges

Nous procédons aux vendanges lorsque le raisin a atteint le meilleur degré de maturité afin de trouver le juste équilibre entre l’acidité et le sucré de la baie.

Une fois ce rapport stabilisé nous procédons à sa récolte. Lors de celle-ci nous versons les raisins dans des contenants de taille limitée dans le but d’éviter que les grappes soient écrasées.

Le chai

Dans notre chai de vinification moderne ainsi que nos caves de tuffeau, en plein cœur du vignoble, notre maître de chai réconcilie tradition et technique pour vous offrir le meilleur des vins de Chinon.

La maîtrise de l’ensemble des opérations de vinification et d’élevage, de la vendange à la mise en bouteilles, nous permet de vous garantir une satisfaction totale à chaque dégustation.

Les vignerons

Nos vignerons exploitent avec respect et passion les 30ha de vignes en AOC Chinon des Vignobles du Paradis, propriété de l’ESAT les Chevaux Blancs. Un travail digne et noble, proche du Terroir, pour une valorisation et une meilleure intégration des travailleurs en situation de handicap.

Le vignoble

Nous élaborons des vins AOP Chinon sur 2 Domaines et 3 Clos. Ces grands terroirs de Chinon sont réputés pour la constance de qualité des vins qu’ils donnent. Terroirs sablonneux, millarges ou argilo-calcaires vous permettront de découvrir les différentes facettes des grands vins de Chinon, du fruit au caractère.